原创：手把手教做新疆大盘鸡 - 美食厨缘

sisibaby

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#1

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发表于 2009-1-1 18:12 资料个人空间短消息加为好友

原创：手把手教做新疆大盘鸡

主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）

　　辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）

　　PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊

　　做法：

　　第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净

　　第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。

　　第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　

　　第四步，加砂糖，盐，料酒

　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧

　　大盘鸡独门秘笈：

　　NO.1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，

　　NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿

　　NO.3：料酒要多加！味精不用加

　　NO.4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。

shoushou8072

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#2

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发表于 2009-1-1 20:37 资料个人空间短消息加为好友

看着就好吃啊红红火火的，感觉真好

宝贝韵嘉 (囡囡)

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#3

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发表于 2009-1-1 20:46 资料个人空间短消息加为好友

NO.4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。
这道工序是什么时候放的啊,不明白哦.

小小莉

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#4

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发表于 2009-1-2 00:56 资料个人空间短消息加为好友

楼主好厉害啊！一定好吃得不得了！

sisibaby

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#5

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发表于 2009-1-2 09:05 资料个人空间短消息加为好友

QUOTE:

原帖由 宝贝韵嘉 于 2009-1-1 20:46 发表

NO.4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。
这道工序是什么时候放的啊,不明白哦. ...

和面的工序

强强爸爸

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#6

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发表于 2009-1-2 09:44 资料个人空间短消息加为好友

呵呵，什么时候也去学做一下。

yoyo626 (悠悠妈妈)

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#7

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发表于 2009-1-2 12:37 资料个人空间短消息加为好友

看起来好香啊

悠悠的主页

秋风扫落叶 (涵妈)

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#8

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发表于 2009-1-2 14:14 资料个人空间短消息加为好友

看着就好吃,不知道皮带面是什么

我本是一个平凡的女孩子，都是因为得你青睬，才会让我变成集万千宠爱于一身的小公主请支持我一票http://baby.mama100.com/babyindex.php?babyid=8013074

布布 (布布妈)

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#9

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发表于 2009-1-2 16:06 资料个人空间短消息加为好友

自己做过一次。。买了半只鸡。我和老公还吃了两餐才搞定它。。不过味道真的不错。

http://baby.mama100.com/babyindex.php?babyid=8027785

echonbu

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#10

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发表于 2009-1-5 15:50 资料个人空间短消息加为好友

看着也不难啊，下次我也试试，不过不知道皮带面是什么，放哪的啊？？

太阳雪1205

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#11

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发表于 2009-1-5 16:19 资料个人空间短消息加为好友

看着直流口水啊!
收藏了,回去让老公试试!

白百合

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#12

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发表于 2009-1-5 16:39 资料个人空间短消息加为好友

看着就好吃一定要学一学

shouhushen

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#13

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发表于 2009-1-5 16:57 资料个人空间短消息加为好友

哇塞,太厉害了,我一定要学习学习!

yishuyan_ll

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#14

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发表于 2009-1-5 17:04 资料个人空间短消息加为好友

看着就觉得很好吃呢，有时间也做做看

hlts12 (欢乐天使)

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#15

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发表于 2009-1-5 17:46 资料个人空间短消息加为好友

把我给馋的呀啊，干嘛还要附照片，我的口水都快把我给淹了

youran1019 (笑妈悠然)

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#16

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发表于 2009-1-5 20:35 资料个人空间短消息加为好友

我爱吃，真的就，没想在家做啊，学好了，明天就做，我做鸡腿的

笑笑成长高楼，需要您添砖增瓦

JYLBL

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#17

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发表于 2009-1-5 21:26 资料个人空间主页短消息加为好友

皮带面是什么面啊?很想做一次看看,不过只能小锅的,因为放辣椒的话,家里人不太爱吃.

瑞瑞妈 (谭瑞的老妈 )

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#18

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发表于 2009-1-5 22:09 资料个人空间主页短消息加为好友

看起来很美味的样子,流口水了

lujunlin (霖霖)

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#19

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发表于 2009-1-5 22:15 资料个人空间短消息加为好友

以前没怀孕时经常吃,真的很好吃,自从有了宝宝很少吃了!在家做挺麻烦的!

欢迎到霖霖的成长高楼来做客

霖霖获得了5月刊封面宝宝，在这谢谢大家一直以来对霖霖的支持，霖妈谢谢大家了！非常感谢！

niuniumama

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#20

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发表于 2009-1-6 15:51 资料个人空间短消息加为好友

看来不是很难，可以学着做!谢谢啊！

queena

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#21

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发表于 2009-1-6 16:19 资料个人空间短消息加为好友

厉害呀
色香味俱全
流口水啦

onlive

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#22

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发表于 2009-1-6 17:40 资料个人空间短消息加为好友

那个皮带面真的没有听说过,不知道是什么面?

我的宝宝乐园是大家共同的乐园
我的淘宝:http://shop36256803.taobao.com 经营婴幼儿服装,用品,食品,玩具! 各位妈妈多多支持哦! 我宝宝的小家,大家也支持一下吧. http://baby.mama100.com/babyindex.php?babyid=8033707

唯呀

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#23

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发表于 2009-1-6 18:02 资料个人空间短消息加为好友

看着就好吃可惜我不会做啊

漫妞

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#24

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发表于 2009-1-6 19:51 资料个人空间主页短消息加为好友

看起来好好吃哦

马霞 (逗钉妈妈)

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#25

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发表于 2009-1-8 06:50 资料个人空间短消息加为好友

一定要做的，太香了

dodolee

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#26

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发表于 2009-1-13 23:14 资料个人空间短消息加为好友

学习了，

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